民以食为天。从私人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等闭于养分的“传言”。记者采访中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内里苛重是水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，是以最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或须要进补的人群，应尽量采选养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质本来即是脂肪，油脂乳化后会形成白色，油脂通过无间地煮开、翻腾，与水无间地混淆，混淆得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群提倡少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健用意。核桃油含有不饱和脂肪酸，再有防治动脉硬化的成绩，是一种适合终年事段人食用的矫健食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可低落至1%独揽，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，融化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之遗失。脂肪自身也拥有必然的养分价钱，能给人提供能量，也可能供给需要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体矫健并不友谊的碳水化合物比例也会增高。是以，从养分角度思量，全脂奶粉养分因素更周全，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，糜费养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质苛重靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会阻挠卵白质等养分物质的消化和吸取。煮熟的蛋通过高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化吸取。

　　此表，约莫10%的鲜蛋里含有致病的和尚氏菌、霉菌或寄生虫卵，即使鸡蛋不鲜嫩，带菌率就更高。

　　张丽娜：寻凡人合理饮食所有可能餍足咱们身体的养分须要。保健品通常着重某一方面深化，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不足周全。有些保健品永久过量服用还也许导致中毒。

　　可是关于病人，更加是胃肠道不无缺、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人可能采选肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是举动食品供给高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的苛重泉源，所有不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响回想力和进修才华，容易疲顿、没有心灵。

　　即使不吃主食，人们往往会用其他食品来取代，这会给身体酿成新的危机和不需要的担负。即使其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心思都得不到餍足，稀奇容易坚决不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣可能“补气养血”，摩登医学也证据大枣中含有充裕的铁，铁是血红卵白合成的必要元素之一，红枣还含有充裕的维生素C，维生素C可能推动体内铁的吸取，有帮于革新血亏的症状。关于缺铁性血亏患者往往吃红枣是有益的。

　　可是，即使是急性失血、急急血亏，应登时就医，通过输血、药物歇养、增加铁剂乃至手术止血等体例缓慢矫正血亏主食。不吃主食可能减肥？辨一辨这些传言的“含金量”